Tổng Hợp 32 Cách Thịt Kho Tiêu Đậm Đà Ngon Cơm, Cách Làm Thịt Kho Tiêu Đậm Đà Ngon Cơm

Tổng hợp 4 cách làm món thịt kho tàu, thịt kho tàu không cần nước dừa, thịt kho tàu với nước dừa, thịt kho tàu vị miền Nam và thịt kho tàu vị Bắc

*

Cách làm thịt kho tàu đơn giản, thơm ngon dễ làm tại nhà là câu hỏi nhiều bạn còn đang thắc mắc. Hôm nay Kênh Đầu Bếp tổng hợp 4 cách làm món thịt kho tàu (hay còn gọi thịt kho rệu) có kèm video hướng dẫn đầy đủ chi tiết nhất, dễ làm tại nhà các bạn nhé.

Đang xem: Cách thịt kho

*

Sơ lược món thịt kho tàu

Nghe cái tên thịt kho tàu chắc hẳn Nhiều người nghĩ rằng bắt nguồn là của người Hoa Nhưng thực sự không phải vậy sau tham khảo thì chữ Tàu ở đây theo người miền dưới có nghĩa là lạt và chỉ đơn giản thịt kho tàu là làm thịt kho lạt.

Theo lời Giáo sư Trần Văn Khê nói, thịt kho tàu là món ta hoàn toàn, món Việt trăm phần trăm.

*

nguyên liệu điển hình của món thịt kho tàu

Cách chế biến món thịt kho tàu không khó nhưng để nấu ngon cũng không dễ, cách làm thịt kho tàu miếng thịt phải mềm rục, có màu đỏ âu của thịt nạc, trong trong của mỡ, màu nâu nâu của da thịt, món ăn sau khi được hầm nhừ thì sóng sánh vàng ươm của nước màu hòa quyện cùng với vị mặn của nước mắm, có vị thanh bằng đường phèn (hoặc nước cốt dừa) tất cả làm nên hương vị tuyệt vời của món thịt kho tàu.

Món thịt kho tàu đã trở nên rất phổ biến trong những bữa cơm hàng ngày và đã trở thành món ăn truyền thống của người Việt trong những dịp Tết, chúng ta hãy cùng vào bếp thực hiện món thịt kho tàu này nhé.

Phần 1. Chọn Thịt Và Sơ Chế Thịt

Đây là các bước chung, dù nấu theo cách nào thì cũng phải sơ chế thịt giống nhau, vì vậy mình viết ra trước bước chọn và sơ chế thịt. Phần sau là phần công thức chế biến, mình sẽ không chi tiết lại phần này.

Chọn thịt kho ngon

*

Để làm món thịt kho tàu được ngon, bạn nên mua thịt ba rọi rút sườn để có những khúc thịt nạc mỡ xen kẽ nhau khi ăn thì có độ béo vừa phải không bị ngán.

Hoặc nếu không có ba rọi bạn có thể chọn mua tôi thịt đùi thịt, vai cũng ngon. Nhưng sẽ không bằng thịt ba rọi rút sườn

Sơ chế thịt

Ngâm thịt vào nước ấm có pha muối loãng và nặng trên nửa quả chanh, ngâm thịt khoảng 15 phút sau đó rửa lại thật sạch. Dùng dao cạo phần da cho kỹ nếu có lông hoặc vết bẩn cứng đầu thì cũng cạo cho sạch sẽ.

*

cắt thịt thành từng khúc vuông

Sau khi rửa và để ráo, cắt thịt ra khối vuông nhìn thì sẽ đẹp mắt hơn, nếu bạn muốn xắt thịt được dễ dàng và đẹp mắt bạn nên bỏ thịt vào trong ngăn đá khoảng 40 phút, cho thịt săn cứng lại lúc đó sẽ dễ cắt hơn, bạn cắt thịt thành khối vuông khoảng 4 – 5 cm là vừa mà đẹp mắt.

Muốn thịt nhanh mềm các bạn có thể cắt nhỏ hơn nhưng trong những đám giỗ thì thường cắt miếng thịt rất to khoảng 400g một miếng, mỗi tô chỉ cần một miếng thịt là đủ, khi ăn thì dùng muỗng xén ra rất mềm luôn. Đối với những miếng thịt lớn thì thời gian kho sẽ lâu hơn.

Phần 2. Các Công Thức Nấu Thịt Kho Tàu

1. Thịt kho tàu thơm ngon không cần nước dừa

Đầu tiên là cách nấu thịt kho tàu thơm ngon không cần nước dừa, dễ làm tại nhà mà vẫn thơm ngon, màu sắc tuyệt đẹp và hương vị béo ngậy siêu ngon, công thức nấu được chia sẻ bởi kênh Cô Ba Bình Dương

*

Nguyên liệu:1,3kg thịt lợn5 thìa đường phèn1 muỗng canh gia vị1 muỗng canh muối2/3 thìa nước cốt chanh5 thìa canh nước mắm2 thìa nước ép tỏi và hành tím2 thìa caramel5g hạt tiêu5g bột ngọtCủ hànhỚtCác bước nấu thịt kho tàu

Ướp thịt:

Thịt sau khi đã sơ chế như phần 1 đã hướng dẫn, bạn ướp thịt theo công thức sau:

Cho 4 muỗng đường, bạn nên dùng đường phèn thì thịt sẽ ngon hơnNửa muỗng cà phê bột ngọtMột muỗng canh hạt nêmNửa muỗng canh muối2 muỗng canh nước mắm2/3 muỗng canh nước cốt chanh, chanh giúp cho phần mỡ thịt kho được trong hơn và thịt kho sẽ mau mềm hơn1,5 muỗng canh nước màu caramel4 củ hành tím, 1 củ tỏi, 2 trái ớt sừng, 2 trái hiểm đỏ, giã nhuyễn để ướp thịt.Nửa muỗng cà phê tiêu

Trộn đều thịt và gia vị, cho thịt thấm đều gia vị thì sẽ ngon.

Để thịt ướp khoảng một tiếng cho thịt thấm.

Áp chảo thịt:

Bạn đem áp chảo để cho thịt săn lại, và cho màu thấm vào bề mặt thịt và thịt sẽ thơm và khỏi bị tanh.

Xem thêm: Cách Lập Phiếu Nhập Kho – Cách Viết Phiếu Nhập Kho Hàng Hóa

*

áp chảo thịt trước khi kho

Cho vô chảo 1 lít dầu và khử một ít hành tỏi cho thơm, tiếp tục cho thịt đã ướp vào chảo để áp chảo. Nhớ đảo đều để thịt săn lại đều 4 mặt, không nên bỏ qua công đoạn áp chảo này nếu bỏ qua thì thịt sẽ không ngon.

Kho thịt:

Lấy nồi lớn để kho, cho 1 lít 3 nước, 1 muỗng canh đường phèn, 1/3 muỗng canh muối, 3 muỗng canh nước mắm và 2/3 muỗng canh nước màu cho hết vào nồi.Tiếp tục cho phần thịt vào luôn, các bạn đun sôi và nhớ cho luôn phần nước ướp thịt vào luôn nhé.Để lửa lớn đun sôi, không đậy nắp, khi sôi thì hạ lửa vừa, nhớ thường xuyên vớt bọt để cho nước thịt không bị đục nhìn sẽ ngon hơn, nấu thịt trong vòng một tiếng.Bỏ vào 1 củ hành tây, khi nấu có hành tây giúp nước kho thịt mình thơm hơn. Khi món thịt kho xong thì vớt củ hành tây này bỏ đi.

Sau một giờ ninh trên bếp thì món thịt kho tàu đã xong, bạn múc ra tô và trang trí để thưởng thức.

Lưu ý: Hâm đi hâm lại nhiều lần thì màu caramel cánh dán của thịt sẽ càng ngày càng đậm hơn.

Xem video hướng dẫn

Video cách làm thịt kho tàu không cần nước dừa

2. Cách làm thịt kho tàu với nước dừa

Với cách nấu món thịt kho tàu nước dừa, bạn sẽ không cần dùng nước màu caramel, món ăn sẽ có vị ngọt thanh, béo ngạy, thịt mềm rục và thơm hơn khi không có nước dừa. Công thức được chia sẻ bởi Món Ăn Ngon nhé.

*

Nguyên liệu:2kg thịt heo100g củ hành tây50g gốc hành lá 50g củ hành tím 30g củ tỏi ớt sừng trâu10 muỗng nước mắm ( tương đương 10 tbsp) 2 muỗng hạt nêm ( tương đương 2 tbsp) 90g đường phèn (tương đương 6 tbsp)1/2 muỗng muối (1/2 tbsp)1 lít nước dừa1 lít nước sôi1 chục trứng vịt luộc chín bóc vỏ

Lưu ý: Bạn có thể kho với số lượng ít hơn, bạn giảm các thành phần xuống tương ứng nhé

Cách ướp thịt kho tàu

Ướp thịt lần 1:

Giã nhuyễn 45g đường phèn, thoa đều và ướp đường phèn trước vào thịtMang thịt đã ướp đường phèn ra nắng để phơi, phơi trong 30 phút để thịt được trong hơn

Sơ chế nguyên liệu ướp lần 2

Ớt, tỏi, hành tím thái lát, cho vào cối cùng với đường, hạt nêm, muối và giã nhuyễnCho nước mắm vào hỗn hợp đã giã nhuyễn, trộn đều để sẵn sàng ướp thịt kho tàu

Ướp thịt lần 2:

*

Thịt sau khi phơi nắng 30 phút, đem vào ướp tiếp với hỗn hợp nước mắm hành tỏi… bên trên.Bóp và trộn đều thịt vào gia vịƯớp thịt ít nhất trong 1 – 2 tiếng để thịt thấm gia vịNấu thịt kho tàu nước dừa

Áp chảo thịt:

Sau khi đã ướp thịt được hơn 1 tiếng với gia vị, bạn bắt nồi lên bếp áp chảo để thịt săn lại và ngấm trọn gia vị

Kho thịt

Dùng một nồi lớn, cho 1L nước dừa tươi đun sôiSau đó cho hết nồi thịt áp chảo vào nồi nước dừa, và cho hết trứng vịt chín đã bóc vỏ vào nồiTiếp túc cho thêm 1L nước sôi, 1 củ hành tây bổ đôi

Bạn đun sôi, hầm trong 2 tiếng với lửa nhỏ.

Để thịt nhanh chín hơn, bạn có thể lấy lá chuối đậy lên mặt trên của thịt, giúp thịt nhanh mềm rục hơn.

Như vậy là đã xong cách nấu món thịt kho tàu với nước dừa (hay kho rệu) của người miền Tây.

Chúc các bạn thành công!

Xem video hướng dẫn

*

món thịt kho tàu có trứng hôt vịt
Nguyên liệu1kg thịt ba chỉ 2 muỗng canh đường phèn vun 3 muỗng canh nước mắm 1 muỗng muối 1/2 muỗng canh bột ngọt 1/2 muỗng canh nước màu 1 trái chanh nhỏ(trong đó trần thịt ½ trái)1 ít tỏi, ớt và hành tímVài cái trứng vịt luộc bóc vỏ nếu thíchCách làm thịt kho tàu

Ướp thịt kho:

Giã nhuyễn hành, tỏi, ớt, đường phèn sau đó vắt nước chanh vào cùng hỗn hợp để ướp thịtCho thêm nửa muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng muối, 3 muỗng canh nước mắm, nửa muỗng canh nước màu vào trộn đều với thịt.

Ướp thịt trong khoảng 1 tiếng

Kho thịt:

Dùng nồi lớn, đun sôi 1.5L nướcThịt sau khi đã ướp, thì cho vào nồi nước đã sôi để khoĐể lửa lớn cho sôi thịt, đến khi sôi thì nhẹ lửa lại xuống vừa, nếu thích ăn trứng thì trứng luộc chín đã bóc vỏ cho vào lúc này.Dùng lá mít hoặc lá chuối đậy lên trên lớp mặt, để thịt nhanh mềm.Thường xuyên dùng vá để hớt bọt cho nước thịt kho trong hơn.Ninh thịt sao cho tổng thời gian kho là 1 giờ 30 phút là hoàn thành món thịt kho tàu nha các bạn.

Bạn múc ra dĩa và thưởng thức. Xem chi tiết video hướng dẫn bên dưới.

cách làm món thịt kho tàu vị miền BắcCác bước thực hiện

Ướp thịt

Thịt sơ chế như phần 1 mình đã hướng dẫn phần trên, xem lại tại đây

Thịt đã sơ chế cắt khúc thì tiến hành ướp thịt theo công thức như sau:

Cho thịt vào nồi để ướp, 1 muỗng canh mắm, 1 thìa cà phê muối, 1/3 thìa bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước cốt chanh và ít hành, tỏi, ớt băm

Ướp trong khoảng 1 tiếng để thịt thấm gia vị được ngon

Làm màu caramel từ đường:

Bắt chảo nóng lên bếp, cho 2 thìa đường vào chảoĐun lửa nhỏ, cho đường tan chảyĐánh đều liên tục đến khi đường có màu cánh dán đậm là được

Kho thịt:

Bạn cho thịt vào nồi kho, thêm 500ml nước, bạn đun sôiKhi sôi bạn cho caramel vào, và thêm 500ml nước và tiếp tục để lửa lớn đến khi sôi lại, khi sôi thì hạ bớt lửa

Thường xuyên vớt bọt để thịt kho trong hơn, nhìn được ngon hơn

Khi thịt kho đã sôi lại, bạn cho trứng cút vào kho cùng (nếu không thích ăn trứng thì không bỏ vào)Bạn đun đến nước sệt lại, tổng thời gian ninh khoảng 1 giờBạn nếm lại cho hợp khẩu vị và tắt bếp.

Xem thêm: Cách Nấu Mít Non Kho Chay Chuẩn Vị Mà Đơn Giản, Món Chay 02

*

múc vào tô để ăn kèm với cơm

Như vậy món thịt kho tàu vị miền bắc đã hoàn thành.

See more articles in category: Món Kho